El jueves 29 de octubre se celebró en el Hotel Cabaña del Lago de Puerto Varas el encuentro Seafood Forward, organizado por NSF, SmartFood Safe y Austral Chemicals. El evento reunió a profesionales de la industria pesquera y acuícola para abordar temas de inocuidad, calidad, certificación y digitalización.
Héctor Escobar Candia, subdirector de Inocuidad y Certificación de Exportaciones de Sernapesca, explicó la nueva modalidad de autorización de los Programas de Aseguramiento de Calidad (PAC), que incorpora verificaciones de tercera parte y profundiza en los controles internos de cada instalación, manteniendo la responsabilidad primaria del elaborador.
En colaboración con Innodal, Austral Food Safety lanzó Inneo, una solución basada en bacteriocinas para combatir Listeria en procesos de aspersión, baños y sistemas automatizados, con aplicaciones en salmón fresco, ahumado y otras matrices alimentarias.
Sebastián Castro, de SmartFood Safe, presentó herramientas digitales que centralizan información de proveedores, documentación, auditorías, trazabilidad y resultados de laboratorio, incorporando inteligencia artificial para detectar riesgos microbiológicos y responder a la creciente demanda de datos trazables por autoridades y clientes.
Daniel Gómez, Technical Lead de NSF, abordó la evolución del estándar ASC Farm Standard, que unifica criterios por especie y refuerza la gestión de riesgos, incluyendo requisitos de cumplimiento legal, biodiversidad, derechos humanos y gestión sanitaria. El estándar entrará en vigor en mayo de 2028, tras un periodo de transición.
Información elaborada a partir de Seafood Forward aborda nuevos desafíos de inocuidad y certificación, publicado originalmente por Mundo Acuícola.
