Investigadores del Instituto Ecoaqua (ULPGC) y del INRA, junto a expertos del Instituto de Biología Marina de la Universidad de Shantou, han analizado en una revisión publicada en *Reviews in Aquaculture* la viabilidad de las dietas de acabado para mejorar el perfil de ácidos grasos en el filete de especies mediterráneas.
La estrategia consiste en criar los peces con piensos con menor proporción de aceite de pescado, sustituyéndolo por aceites vegetales, y, en la fase final antes del sacrificio, ofrecer una dieta enriquecida en omega-3 de cadena larga (EPA y DHA). En dorada (*Sparus aurata*) y lubina europea (*Dicentrarchus labrax*) el periodo necesario para ajustar el contenido de grasa del músculo sería de unas seis semanas, mientras que en salmón los estudios revisados indican períodos de tres a seis meses, según el tamaño y el nivel de sustitución.
Los autores advierten que la aplicación comercial presenta dificultades, ya que las cosechas de una misma unidad pueden prolongarse varios meses, complicando la sincronización de una ventana de acabado común para todos los peces.
En el contexto de la disponibilidad de EPA y DHA, la revisión señala que la producción mundial de aceite de pescado se mantiene por debajo del millón de toneladas anuales, destinándose aproximadamente al 65 % a piensos acuícolas en 2024. También se analizan fuentes alternativas, como los aceites de microalgas, y la selección genética de peces con mayor capacidad para retener estos ácidos grasos.
La revisión no presenta ensayos comerciales nuevos ni evidencia de que la dieta de acabado reduzca en un 50 % el uso de aceite de pescado en dorada o lubina; esa reducción se ha observado en estudios con salmón. Su principal aportación es identificar una vía para equilibrar la formulación del pienso con el valor nutricional del filete, cuya viabilidad dependerá de costes, respuesta específica de cada especie y organización de las cosechas.
Información elaborada a partir de Una dieta de acabado puede recuperar omega 3 en dorada y lubina tras reducir el aceite de pescado, publicado originalmente por misPeces.
