El rodaballo, considerado uno de los pescados más apreciados, se prepara en esta receta con un aderezo de mantequilla, vino blanco y crema, realzado con cebollino fresco.
Para su elaboración se necesita un filete de 600 g, sin piel ni espinas, sazonado con sal y pimienta y ligeramente dorado en aceite de oliva. Se reserva mientras se prepara la salsa.
La salsa se elabora reduciendo 50 ml de vinagre de vino blanco y 100 ml de vino blanco, a los que se añaden 50 ml de crema doble y 125 g de mantequilla, incorporando cebollino picado al final.
Como guarnición, se saltean 12 brotes de berro, 200 ml de guisantes y espárragos, todo condimentado con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
El plato se sirve colocando el rodaballo sobre la salsa de mantequilla y acompañándolo con los vegetales preparados. Fuente: Fish Focus.
Información elaborada a partir de HALIBUT WITH FRESH VEGETABLES, publicado originalmente por Fish Focus.
