En Eslovaquia, donde la mayor parte del consumo de pescado es importado y la carpa sigue siendo la tradición navideña, el emprendedor Andrej Horváth ha puesto en marcha dos instalaciones de cultivo que datan de la era comunista. La primera, situada en Stupava, fue rehabilitada en 2016 tras estar inactiva desde 1989, mientras que la segunda, en Terchová (Montes Malá Fatra), se incorporó en 2020 y cuenta con su propio criadero.
Ambas granjas, que extraen agua directamente de corrientes locales sin necesidad de bombas, producen en conjunto unas 80 toneladas de peces al año, predominantemente salmonidos como trucha arcoíris, trucha del Atlántico, trucha de arroyo americana, caramelo alpino y trucha marrón, además de carpas. La unidad de Stupava genera entre 30 y 40 toneladas, mientras que la de Terchová, con una fuente de agua más fiable, alcanza unas 50 toneladas.
Para acercar el producto al consumidor, la empresa Rybarstvo Stupava procesa el pescado en la propia instalación y ha abierto una tienda y restaurante que atrae a visitantes de Bratislava. En abril, tras negociaciones con la cadena de supermercados Kaufland, se lanzó un mostrador de pescado dentro del hipermercado, bajo un modelo de «tienda dentro de la tienda».
Horváth advierte que el cambio climático y los veranos más calurosos podrían obligar a sustituir las truchas por especies más tolerantes al calor, como el esturión, en la granja de Stupava. Asimismo, señala que la normativa y los trámites administrativos dificultan la creación de nuevas instalaciones, por lo que prefiere adquirir y rehabilitar granjas existentes.
El empresario destaca la ventaja competitiva de la proximidad al mercado interno, garantizando frescura y calidad, y anima a los consumidores a valorar el agua de alta calidad del país como recurso para la acuicultura.
Información elaborada a partir de One farmer’s bid to bring more freshwater fish to Slovak plates, publicado originalmente por The Fish Site.
