Un equipo liderado por Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) y Embrapa Instrumentação (SP), en colaboración con la Universidad de São Paulo y la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro, publicó en la revista *Fishes* los resultados de un estudio que combina resonancia magnética nuclear de hidrógeno (¹H RMN) y metabolómica para identificar biomarcadores químicos en el músculo del mújol (Mugil liza). La investigación contó con el apoyo financiero de la Fundación Carlos Chagas Filho de Apoyo a la Investigación del Estado de Río de Janeiro (FAPERJ).
El análisis de la estructura molecular de los metabolitos permitió distinguir lisas procedentes de tres áreas brasileñas: la laguna de Araruama (RJ), la bahía de Sepetiba (RJ) y la costa de Santa Catarina. Las diferencias observadas en compuestos como lactato, histidina, treonina, fenilalanina y ornitina reflejan variaciones ambientales, de salinidad, fisiológicas y dietéticas entre los sitios de captura.
Para validar los hallazgos, los investigadores aplicaron métodos estadísticos y herramientas de inteligencia artificial que confirmaron una separación clara entre los grupos de peces según su origen. Además, demostraron que el tamaño del ejemplar y la estacionalidad influyen poco en el perfil metabólico, reforzando la estabilidad de los marcadores químicos.
Según la investigadora Fabíola Fogaça, el perfil metabólico actúa como una “firma química” que ofrece una herramienta rápida, completa y no destructiva para la autenticación y trazabilidad de la especie. Luiz Colnago añadió que la integración de metabolómica, resonancia magnética e inteligencia artificial abre nuevas posibilidades para la seguridad alimentaria.
El estudio aporta una base técnica para iniciativas de certificación de origen, como la solicitud de Denominación de Origen para el mújol de la laguna de Araruama ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial, y representa un recurso para combatir el fraude comercial y la falsificación de origen en el mercado pesquero. Fuente: IPacuicultura.
Información elaborada a partir de Científicos del Embrapa identifican una "huella química" que permite la identificación del origen de la lisa por pequeñas moléculas en su músculo, publicado originalmente por IPacuicultura.
