El huachinango Santomar® se presenta como un ingrediente versátil que permite recorrer la diversidad gastronómica de México. Desde el sureste hasta el Pacífico, la chef Mariana Orozco propone cuatro recetas que adaptan técnicas y sabores locales a la mesa de las Fiestas Patrias.
En la península de Yucatán, el tikin xic se elabora marinando el pescado con achiote, naranja agria, ajo y especias, para luego cocinarlo al horno o a la parrilla sobre hoja de plátano. Se sirve acompañado de tortillas calientes, arroz blanco o una ensalada fresca.
Desde el Golfo, la versión a la veracruzana cuece el huachinango en una salsa de jitomate, cebolla y ajo, a la que se añaden aceitunas, alcaparras, laurel y chile, ofreciendo un plato intenso que se complementa con arroz blanco.
La propuesta bajacaliforniana transforma el pescado en tacos rebozados: tiras crujientes se sirven en tortilla de maíz con col, crema o mayonesa, salsa picante y limón, ideal para una comida informal durante la celebración.
Finalmente, en Sinaloa el ceviche corta el huachinango en cubos, los marina en jugo de limón y los mezcla con jitomate, pepino, cebolla morada, chile serrano y cilantro, añadiendo aguacate al final. Se puede presentar sobre tostadas o galletas saladas, e incluso incorporar mango en temporada para un toque dulce.
Información elaborada a partir de 4 recetas con huachinango para darle un giro a las Fiestas Patrias, publicado originalmente por Panorama Acuícola.
