La Sustainable Shrimp Partnership (SSP) y la Cámara Nacional de Acuicultura (CNA) han suscrito un convenio de tres años con el Basque Culinary Center (BCC) para desarrollar proyectos de investigación, innovación, formación y promoción a través del GOe Tech Center, el centro tecnológico gastronómico del BCC.
El objetivo principal es generar evidencia sobre los atributos del langostino ecuatoriano y trasladar ese conocimiento a los profesionales de la restauración española. La iniciativa incluye un proyecto de I+D que producirá nuevas aplicaciones gastronómicas y la creación de un curso especializado para chefs y personal de hostelería.
Ecuador es el principal exportador mundial de langostino y España se posiciona como uno de sus mercados europeos más importantes, según datos de la CNA. La alianza busca que los consumidores y los operadores del sector reconozcan el origen y las buenas prácticas de producción que respaldan al producto.
Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, ha destacado que la colaboración con la SSP permite convertir el conocimiento del producto en valor para todo el sector. Por su parte, la directora de la SSP, Pamela Nath, ha subrayado la intención de evidenciar los atributos que los profesionales españoles valoran en el langostino premium.
El presidente ejecutivo de la CNA, José Antonio Camposano, ha recordado que, tras seis décadas de desarrollo, la industria camaronera ecuatoriana se caracteriza por calidad, trazabilidad, eficiencia y sostenibilidad, y que la alianza contribuirá a que el origen del producto forme parte de la experiencia gastronómica, tanto en alta cocina como en el hogar.
Información elaborada a partir de La SSP y la CNA se unen al hub de innovación gastronómica de Basque Culinary Center para analizar los atributos del langostino ecuatoriano, publicado originalmente por Panorama Acuícola.
