La Japan Farmed Fish Export Association (JFFEA) ha anunciado su primera campaña en el Reino Unido, destinada a introducir el Buri (yellowtail japonés) y el Madai (red sea bream japonés) en los menús de restaurantes con estrellas Michelin. El programa, que se extiende del 17 de noviembre al 31 de diciembre de 2026, comenzó con una presentación comercial en Fishmongers’ Hall el 16 de noviembre.
Participan en la iniciativa locales como Behind, Chishuru, Cornus, Galvin La Chapelle, Kitchen Table, Kitchen W8 y Pied à Terre en Londres, así como The Elephant en Torquay, y se esperan más incorporaciones. Cada establecimiento creará un plato original con Buri o Madai y lo mantendrá en su carta durante al menos una semana.
El Buri, capturado a plena madurez (alrededor de cuatro años, 80 cm y 5-8 kg), destaca por su alto contenido graso y su textura firme, apto para curado, asado o sushi. El Madai, conocido como “rey de los peces” en Japón, se valora por su carne blanca, sabor delicado y uso tradicional en celebraciones.
Todos los ejemplares se procesan con las técnicas japonesas ikejime y shinkeinuki, que consisten en la muerte y sangrado inmediato y la eliminación del nervio espinal, reduciendo el estrés y preservando la textura y el sabor. Tras la captura, los pescados se refrigeran y se transportan por vía aérea al Reino Unido, manteniendo la cadena de frío.
Los productores japoneses de Buri y Madai son mayoritariamente familiares, con más de un siglo de experiencia en la cría en jaulas marinas y en la gestión sostenible de los piensos y los niveles de densidad para minimizar el impacto ambiental.
Esta campaña sigue a programas similares realizados en Alemania, Singapur, Canadá y Nueva York, que introdujeron los peces mediante degustaciones y demostraciones. En el caso británico, la iniciativa se centra en la experiencia gastronómica directa, poniendo los productos frente a los comensales británicos.
Información elaborada a partir de JFFEA LAUNCHES FIRST UK RESTAURANT CAMPAIGN, publicado originalmente por Fish Focus.
