Justin Kolbeck, cofundador y director ejecutivo de Wildtype, describió a Ian Roberts el método empleado para generar salmón mediante cultivo celular, una alternativa destinada a cubrir la creciente demanda de productos del mar.
El proceso parte de la extracción de células de salmones jóvenes de las especies coho y chinook, que luego se multiplican en un medio de cultivo especializado para obtener tejido muscular comparable al del pescado tradicional.
Para la producción a escala, la empresa reutilizó tanques de acero inoxidable procedentes de una antigua cervecería local, adaptándolos de recipientes para la elaboración de cerveza a unidades de cultivo celular.
Esta iniciativa, presentada por Wildtype, busca ofrecer una solución sostenible que reduzca la presión sobre los recursos pesqueros y mejore la trazabilidad del producto final.
Información elaborada a partir de Justin Kolbeck: Exploring cell-cultivated salmon, publicado originalmente por Aquaculture North America.
