El proyecto europeo AQUAFISH0.0 ha consolidado sus hallazgos en un dossier final que incluye nueve prototipos de alimentos y cuatro demostraciones piloto de cultivo acuícola, así como una herramienta de análisis económico empresarial y material educativo. El documento está disponible en formato PDF para su descarga gratuita previa inscripción.
Entre los productos desarrollados destacan nachos con Gracilaria, un paté de atún tipo zurrapa, barritas energéticas con holoturia y Ulva, y un sazonador de anchoa. En el ámbito de la acuicultura, el Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA) probó algas como biofiltros en un sistema de recirculación multitrófico con dorada, utilizándolas después como alimento para erizos, y formuló un pienso que incorpora la alga invasora Rugulopteryx okamurae. Por su parte, Ctaqua investigó la influencia de dietas y sustratos en el cultivo de la holoturia Holothuria arguinensis, evaluando su crecimiento y supervivencia en estero.
El análisis de 14 casos empresariales en España, Francia, Irlanda y Portugal subraya la necesidad de integrar seguridad alimentaria, normativa, viabilidad económica y aceptación del consumidor desde el inicio para transformar subproductos pesqueros y acuícolas en oportunidades de negocio. Los resultados indican que el potencial de cada alternativa depende de la disponibilidad de materia prima, la capacidad de transformación y las condiciones de acceso al mercado.
Respecto a la aceptación del consumidor, las encuestas realizadas por el proyecto revelan que conocer las características del producto, comunicar sus beneficios nutricionales, sanitarios y medioambientales, y ofrecer degustaciones favorece su incorporación al consumo habitual.
Para acercar estos recursos a los usuarios, se han creado la aplicación AQUAFISH Chef, el juego de cocina en realidad virtual AQUAFISH-VR Sea Chef y un aula itinerante que ha llevado la economía circular y el consumo responsable de productos del mar a cientos de escolares de primaria en la provincia de Cádiz.
Información elaborada a partir de AQUAFISH0.0 ha permitido transformar recursos marinos infrautilizados en nuevas oportunidades para la alimentación y la acuicultura, publicado originalmente por IPacuicultura.
