El estudio promovido por la Fundación Fish Nation y realizado por Ipsos ha encuestado a 350 responsables de planificación de menús y compra de alimentos en centros educativos públicos y privados de toda España. Un 37 % de los encuestados considera que el acceso a pescado a precios más competitivos es la medida más eficaz para incrementar su presencia en los comedores, mientras que un 30 % demanda campañas o materiales educativos dirigidos a escolares y sus familias.
Otros aspectos señalados incluyen la necesidad de contar con proveedores que ofrezcan pescado limpio, sin espinas y de calidad (16 % de los entrevistados) y la utilidad de disponer de recetarios y formación para elaborar preparaciones atractivas y sencillas (7 %). Los resultados subrayan que la decisión de los menús recae principalmente en nutricionistas y direcciones de los centros, convirtiéndolos en agentes clave para impulsar cambios.
Según el análisis, el pescado y el marisco aparecen ya en los menús escolares con una frecuencia media de 2,3 veces por semana, dentro del rango de una a tres raciones semanales establecido por la normativa, pero por debajo de las tres raciones semanales recomendadas por la AESAN. La oferta está concentrada en merluza, bacalao, salmón, calamares, atún, sepia, pota, gambas, langostinos, sardina, rape y boquerón.
El estudio sugiere diversificar la oferta, incorporando una mayor variedad de especies, incluida la acuicultura nacional, que puede aportar frescura, calidad y precios estables. Para lograrlo, Fish Nation propone combinar precios competitivos, educación alimentaria y recursos prácticos como recetarios y formación para los profesionales que diseñan los menús.
Información elaborada a partir de Un estudio de Fish Nation sobre el consumo en comedores escolares concluye que mejorar el precio aumentaría el consumo, publicado originalmente por IPacuicultura.
