Dos productos microbianos pueden contener la misma especie bacteriana y estar dirigidos a usos similares, pero ofrecer resultados distintos en la práctica. La causa principal radica en la cepa específica seleccionada, así como en las etapas de fermentación, procesamiento, estabilización, almacenamiento y aplicación.
El paso de la investigación al escalado industrial implica adaptar temperatura, oxígeno, pH, nutrientes y tiempo de cultivo a cada cepa. Las condiciones controladas en laboratorio no siempre se replican en fermentadores a gran escala, donde la mezcla y la transferencia de calor son más complejas.
En el caso del género Bacillus, muy empleado en el cultivo de langostino, las cepas pueden degradar materia orgánica, modular la microbiota del agua y sedimentos, mejorar la gestión del nitrógeno o optimizar la absorción de nutrientes mediante el pienso. No obstante, dichos efectos son exclusivos de cada cepa y no se pueden generalizar a todos los productos basados en este género.
La estabilidad de la solución microbiana también depende de procesos posteriores a la fermentación, como centrifugación, lavado, concentración y secado, que pueden afectar la viabilidad celular. La elección de protectores, el tamaño de partícula, la mezcla y el envasado son críticos para mantener la actividad del microorganismo durante el almacenamiento y después de su aplicación.
El recuento microbiano no basta para evaluar la calidad; es necesario considerar la identidad y pureza de la cepa, la tasa de esporulación, la actividad metabólica, la estabilidad a lo largo de la vida útil y la uniformidad entre lotes. Los productores deben asegurarse de que la viabilidad se mantenga hasta el final del periodo declarado y que el producto haya sido probado en condiciones comparables a las de su propia granja.
Incluso con una fabricación homogénea, factores como temperatura, salinidad, oxígeno, pH, carga orgánica, densidad de cultivo, prácticas de alimentación, uso de desinfectantes y microbiota presente pueden modificar el desempeño del producto. Por ello, cerrar la brecha entre la innovación microbiana y la acuicultura comercial requiere una cadena completa que incluya selección adecuada de la cepa, producción industrial fiable, formulación estable, aplicación correcta y verificación en condiciones reales de cultivo.
Información elaborada a partir de Por qué los productos microbianos no siempre ofrecen el mismo rendimiento en condiciones comerciales de acuicultura, publicado originalmente por misPeces.
