Un equipo de investigadores de Mississippi State University, Engle-Stone Aquatic y Tennessee Tech University ha analizado los registros de ventas semanales de más de 67.200 establecimientos minoristas de EE.UU. entre 2016 y 2021, con el objetivo de medir la elasticidad-precio de la demanda de salmón, tilapia, pangasius, bagre y trucha en el segmento de filetes congelados.
Los datos, obtenidos de NielsenIQ, cubren ocho regiones y 54 áreas metropolitanas, incluyendo grandes cadenas como Walmart, Sam’s Club y Kroger. El estudio muestra que algunas especies presentan una demanda inelástica, lo que permite a los acuicultores elevar precios sin perder proporciones significativas de ventas, mientras que otras son más elásticas y pierden cuota de mercado ante pequeños incrementos.
En el caso del salmón, el precio duplica al de las demás especies pero mantiene una rotación constante, indicando una demanda relativamente inelástica. Por el contrario, el bagre y el pangasius presentan mayor sensibilidad al precio, lo que obliga a los productores a considerar cuidadosamente cualquier ajuste tarifario.
El análisis también destaca la importancia de los sustitutos en el congelador: cuando el precio de una especie aumenta, los consumidores tienden a desplazarse hacia otras con precios más competitivos, reforzando la naturaleza elástica de la demanda de esas especies.
Con unas importaciones de productos pesqueros por 32.000 millones de dólares en 2022, que representan el 17 % del valor global del sector, el canal de supermercados, que concentra dos tercios del volumen vendido, se consolida como el principal escenario competitivo para la acuicultura exportadora, especialmente para los productores latinoamericanos de trucha, tilapia y salmón.
Información elaborada a partir de Precio del pescado en EE. UU.: cómo reaccionan los compradores de salmón, trucha, tilapia, bagre y pangasius, publicado originalmente por AquaHoy.
