La Universidad de Los Lagos (ULagos) presentó su rodaballo de cultivo en la feria internacional Espacio Food & Service en Santiago, del 29 de septiembre al 1 de octubre de 2026, con el objetivo de generar demanda para una especie poco conocida en el país.
En colaboración con Alimex y el criadero Lago Sofía, la universidad exhibió el pescado en una escultura de hielo, lo que sorprendió a los visitantes que lo confundieron con una solla. El representante de Alimex, Claudio Rozas, aprovechó la confusión para explicar las características del rodaballo y posicionarlo en el mercado.
Las instalaciones de ULagos en el Centro de Acuicultura Metri, en Puerto Montt, operan con sistemas de acuicultura de recirculación (RAS) y actualmente producen alrededor de 500 kg al mes. El proyecto contempla una primera entrega a Alimex de entre dos y tres toneladas al año, con la meta de alcanzar una producción anual de aproximadamente 30 toneladas en un plazo de tres a cinco años, según la demanda.
El plan de comercialización prevé iniciar las ventas en Chile y, posteriormente, expandirse a Brasil y Estados Unidos. Alimex distribuirá el producto a través de minoristas, distribuidores y canales de hostelería, incluyendo clientes asiáticos, siempre que se cumplan los objetivos de volumen y precio.
Además de la producción, el centro Metri sirve como plataforma de formación para estudiantes de grado y posgrado y como núcleo de investigación en acuicultura sostenible y diversificación productiva. Según el académico Óscar Mora Garay, la mejora de los precios, que rondan los 14-15 dólares por kilogramo, hace que el rodaballo sea ahora atractivo comercialmente, a diferencia de intentos anteriores que fracasaron por los altos costes de producción.
Información elaborada a partir de ULagos sets out plans to expand turbot farming in Chile, publicado originalmente por The Fish Site.
