Investigadores de varias instituciones de Portugal compararon 120 ejemplares de dorada, divididos en cuatro grupos de 30, capturados en la misma época y con tallas comerciales similares. Los peces criados en jaulas de Madeira entregaron una media de 280 mg de EPA + DHA por cada 100 g de músculo fresco, superando a los de jaulas de Olhão (260 mg), a los salvajes de Olhão (180 mg) y a los criados en estanques de la misma localidad (160 mg).
Aunque la proporción de EPA y DHA dentro del total de ácidos grasos era mayor en los ejemplares salvajes, la mayor cantidad total de grasa en los peces de jaula compensó esa diferencia, resultando en un mayor aporte absoluto por porción. El grupo de estanques mostró un aporte inferior al de los ejemplares salvajes.
El estudio también empleó los perfiles de ácidos grasos para diferenciar los cuatro grupos mediante un modelo de aprendizaje automático, alcanzando un 99,1 % de acierto en validación cruzada interna. Los autores advierten que estos resultados deben confirmarse con muestras de otras granjas, estaciones y lotes antes de considerarse una herramienta fiable de autenticación.
Los investigadores no disponían de información sobre las formulaciones de los piensos utilizados, por lo que no pueden atribuir las diferencias observadas a ingredientes o prácticas específicas. Asimismo, los índices de calidad lipídica calculados describen la composición del producto pero no prueban efectos clínicos en los consumidores.
En conclusión, medir el contenido de EPA y DHA por porción mejora la comunicación del valor nutricional de la dorada, y el perfil de ácidos grasos podría servir para verificar atributos declarados de producción, siempre que se validen en condiciones variables de dieta y cultivo.
Información elaborada a partir de La dorada de crianza en jaulas puede aportar más EPA y DHA por porción que la salvaje, publicado originalmente por misPeces.
